茯苓又名松茯苓，是一種以降解松木為營養的木腐真菌，也是一種食藥兩用、經濟價值高的真菌，在我國傳統藥材中占有非常重要的地位。目前廣西還沒有地方標準、團體標準涉及茯苓種植、加工的主要技術內容和指標，茯苓種植、加工企業在生產操作過程中仍無標準可依，因此建立系統的、可操作性良好的茯苓加工技術標準，對整個茯苓產業的良性發展有重要的指導意義，可推進茯苓產業的規范化及標準化加工技術的應用，推動茯苓產業的高質量發展。
圖1 茯苓鮮品
廣西團體標準《茯苓種植技術規程》、《食品用茯苓加工技術規程》的編制自2020年12月開始著手，廣西科學院、廣西食用菌資源開發工程技術研究中心、廣西科學院生物研究所有限責任公司成立了標準編制工作組，制定起草編寫方案與進度安排，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。標準編制的具體工作由廣西科學院食藥用菌團隊負責，資料收集組負責國內外有關茯苓加工技術的文獻資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對茯苓加工技術的研究情況和目前科學界對茯苓加工技術的研究進展；草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網上征求意見，以及標準的不斷修改和完善；標準實施組負責《茯苓種植技術規程》、《食品用茯苓加工技術規程》團體標準發布后，組織茯苓相關企業、合作社開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關企業的工作人員了解標準，根據標準對茯苓按標準要求的原輔料、加工工藝等操作進行，保證茯苓產品品質，并對標準實施情況進行總結分析，不斷對團體標準提出修正意見。
圖2 自然晾曬的茯苓塊
2021年11月～12月，《茯苓種植技術規程》標準提出單位向廣西標準化協會申請向社會公開征求意見，同時編制工作組也向廣西大學、廣西農業科學院微生物研究所、廣西農業職業技術大學、廣西壯族自治區藥用植物園、廣西農業技術推廣站、廣西亞熱帶作物研究所、廣西食用菌協會、廣西種子管理站、廣西標準化協會等9個單位對團體標準《茯苓種植技術規程》再次征求意見。標準編制組根據反饋的意見進行多次討論與修改，最終形成了《茯苓種植技術規程》（送審稿）和編制說明、意見處理匯總表。2021年12月31日，廣西標準化協會在南寧組織專家對團體標準《茯苓種植技術規程》（送審稿）進行了審定，標準起草單位根據專家組的意見修改完善，最終編制完成團體標準《茯苓種植技術規程》（報批稿）、團體標準《茯苓種植技術規程》（報批稿）編制說明及團體標準《茯苓種植技術規程》會議紀要及意見處理匯總表?！盾蜍叻N植技術規程》于2022年1月10日由廣西標準化協會發布，2022年1月16日實施。
圖3 茯苓種植技術規程審定會現場
2021年11月，《食品用茯苓加工技術規程》標準提出單位向廣西標準化協會申請向社會公開意見，同時編制工作組也向廣西職業技術學院、玉林市微生物研究所、廣西農科院農產品加工研究所、廣西壯族自治區農業技術推廣站、廣西大學等5家單位再次征求意見。在對照專家提出的意見修改的基礎上，標準編制組經集中討論和反復修改后形成送審稿。2022年1月24日，廣西標準化協會在南寧組織專家對團體標準《食品用茯苓加工技術規程》（送審稿）進行了審定。
圖4 食品用茯苓加工技術規程審定會現場
根據專家組的意見對標準進行修改完善，最終編制完成團體標準《食品用茯苓加工技術規程》報批稿、團體標準《食品用茯苓加工技術規程》報批稿的編制說明和團體標準《食品用茯苓加工技術規程》會議紀要及意見處理匯總表。該標準于2022年3月25日由廣西標準化協會發布，2022年3月31日實施。
圖5 茯苓丁 圖6 茯苓超微粉
圖7 茯苓種植技術規程 圖8 食品用茯苓加工技術規程
通過《茯苓種植技術規程》和《食品用茯苓加工技術規程》標準的制定與實施，以標準為著力點，規范茯苓種植技術和加工技術的內容，以標準化與規范化更好地指導茯苓種植和加工工作，讓相關企業、合作社等了解茯苓的種植和加工技術，少走彎路，降低生產成本，帶動當地的農民就業、帶動當地經濟的發展，確保茯苓產業往規?；?、規范化、高質化方向健康發展，對全面提升食藥用菌產業發展水平，促進群眾脫貧增收具有重要意義。
【撰稿：王翠堅】
